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GNOCCHI VEGANOS CON SALSA DE TOMATE

Receta de gnocchi veganos perfecta para compartir durante los días de frío.
Tiempo de preparación45 min
Tiempo de cocción50 min
Tiempo total1 h 35 min
Plato: Almuerzo, Cena
Cocina: Italiana, Vegana
Keyword: Gnocchi, Papas, Pasta, Patatas, Salsa de tomate
Raciones: 2 personas

Ingredientes

Para los gnocchi

  • 550 gr papas/ patatas peladas
  • 1 cucharada sopera sal marina gruesa
  • Agua para guisar las papas
  • 200 gr harina de trigo común o maicena (si usas maicena tendrás una versión sin gluten)
  • 1/2 cucharada sopera aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de pimienta negra molida (a aumentar según gusto personal)
  • Una pizca de nuez moscada molida (a incrementar según gusto personal)
  • Más agua para guisar los gnocchi (en torno a 2 - 3 litros)
  • Más sal gruesa para el agua de guisar los gnocchi
  • Más harina para espolvorear en la superficie donde vas a cortar los gnocchi

Para la salsa

  • 1 lata (390 gr) tomate natural triturado
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharada sopera aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharita sal marina gruesa
  • Una pizca de pimienta negra molida (o más según gusto)
  • Una pizca de nuez moscada molida (o más según gusto)
  • 1 cucharita azúcar moreno (opcional)
  • Orégano seco (opcional)

Elaboración paso a paso

  • Primero, haz las papas. Pélalas y pícalas en dados de dos o tres centímetros y ponlas en un caldero cubiertas de agua. El agua debe sobrepasarlas dos dedos, aproximadamente. Añade la cucharada de sal. Tapa y cocina a fuego medio hasta que estén hechas. Dependiendo del tamaño, tardarán 15 – 25 minutos.
  • Mientras, haz la salsa de tomate. Pela y pica los ajos lo más pequeño que puedas. Vierte el aceite en un calentador y sofríe los ajos hasta que estén un poco dorados. Añade el tomate, la sal, el azúcar, la pimienta y la nuez moscada. Tapa y cocina a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, durante 20 – 30 minutos. Antes de retirarla del fuego, prueba y ajusta de sal y especias si es necesario.
  • Una vez estén hechas las papas, escúrrelas y machácalas hasta obtener un puré fino. Puedes usar un pasapuré o un tenedor.
  • Coloca el puré en un recipiente con la media cucharada de aceite, la pimienta y la nuez moscada. Mezcla bien. Ve incorporando la harina poco a poco, sin dejar de mezclar. Deberías obtener una masa suave y esponjosa que no se te quede pegada a las manos.
  • Haz una bola con la masa y divídela en ocho partes. Enharina la encimera y haz un rollito con cada parte de masa. A continuación, corta en porciones de un bocado cada rollo. Puedes dejarlas así, hacer bolitas pequeñas, o puedes decorarlas con un tenedor, siguiendo la forma tradicional de los gnocchi.
  • Calienta en torno a dos o tres litros de agua con un poco de sal. Cuando comience a hervir, vierte parte de los gnocchi. Estarán hechos cuando empiecen a flotar (tardan muy poco). Retíralos del agua con una espumadera y ve colocándolos en los platos. Repite con los gnocchi restantes.
  • Si es necesario, calienta la salsa de tomate y sírvela sobre los gnocchi. Espolvorea orégano seco.
  • Come calientes, justo tras hacerlos.

Notas

Nota 1: El azúcar en la salsa de tomate es opcional, pero resulta recomendable añadirle siempre un poco porque ayuda a equilibrar la acidez.
Nota 2: La textura de la masa puede variar según el tipo de papa que uses. Debería ser esponjosa y suave pero no pegajosa. Por eso, si tras añadir la harina la masa sigue pegándose a tus manos, puedes añadirle un poco más de harina hasta alcanzar la consistencia adecuada. Por la misma razón, si ya está lista antes de añadir los 200 gr de harina, no haría falta que la usaras toda.
Nota 3: Sabrás que las papas están hechas cuando, al pincharlas con la punta de un cuchillo, estas se deslicen fácilmente del mismo.
Nota 4: Ten en cuenta que este plato apenas contiene proteínas, de modo que, para que tu comida sea equilibrada, debes complementarlo con otro alimento proteico como tofu, seitán, soja…