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RAMEN VEGANO

Con esta receta podrás preparar un ramen sano y vegano que te encantará.
Tiempo de preparación30 min
Preparación del caldo2 h
Plato: Almuerzo, Cena
Cocina: Asiática, Japonesa, Vegana
Keyword: Caldo, Noodles, Ramen, Tofu
Raciones: 3 personas

Ingredientes

Para el caldo

  • Al menos 3 l de agua
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de puerro
  • ½ rama de apio
  • 1 trozo de jengibre de 1 cm de grosor
  • 1 trozo de col de 2 cm grosor
  • 4 dientes de ajo
  • 1/3 pimiento verde
  • 1/3 zanahoria

Para el ramen

  • 250 gr fideos para ramen veganos
  • 200 gr calabacín
  • 80 gr zanahoria
  • 300 gr tofu ahumado
  • 6 setas shiitake deshidratadas
  • Brotes de soja al gusto
  • 2 cucharadas soperas miso rojo
  • 1 cucharada sopera salsa de soja
  • Aceite de sésamo al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra al gusto
  • 200 – 300 ml agua para hidratar las setas
  • 1 y ½ litro caldo
  • Sal marina gruesa al gusto (opcional, dependiendo de si al caldo le falta)
  • Sal marina fina al gusto (opcional para el tofu)
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Más agua para cocinar los fideos (en torno a 3 litros)

Elaboración paso a paso

  • Primero, prepara el caldo. Lava y pela las verduras. Parte por la mitad la cebolla, las hojas de puerro y los ajos. Pon todas las hortalizas con el agua en un caldero tapado a fuego alto. Cuando comience a hervir, baja el fuego para evitar que se salga y deja cocinar durante una hora y media o dos horas.
  • Ahora, pon en un calentador el agua para hidratar las setas. Cuando rompa a hervir, añade las setas y déjalas un par de minutos. Apaga el fuego y mantén las setas dentro del agua hasta que las vayas a utilizar.
  • Lava y pela el calabacín y la zanahoria. Corta ambos en juliana, la zanahoria lo más fina que puedas, ya que la vas a añadir cruda. Corta el tofu en dados del tamaño de un bocado.
  • Calienta el agua de los fideos. Cuando hierva, añade los fideos y cocínalos durante los minutos que se indiquen en el paquete. Una vez pasado el tiempo, escurre y añade un chorrito de aceite de sésamo para evitar que se peguen entre sí. Reserva.
  • Cuela el caldo que hiciste antes y pon a calentar 1 y ½ litro. Añádele la cucharada de salsa de soja.
  • Mientras, pon un chorrito de aceite de oliva en una sartén y saltea el calabacín a fuego alto. Resérvalo aparte. En la misma sartén, pon otro poco de aceite y saltea el tofu con una pizca de pimienta y sal fina (si lo deseas). Reserva.
  • Lamina las setas. Cuando el caldo haya hervido, apágalo y, entonces, añade las dos cucharadas de miso. Remueve bien hasta que se disuelva. Prueba de sal y, si crees que es necesario, añade sal gruesa.
  • Es el momento de montar el plato. Reparte los fideos en tres boles. A continuación, vierte sobre ellos el caldo. Por último, a modo de topping, ve colocando en la superficie el calabacín, la zanahoria, el tofu, las setas y los brotes de soja.
  • Come caliente y disfruta.

Notas

Nota 1: La zanahoria, como la vas a añadir cruda, te aconsejo que la cortes muy fina. De hecho, puedes pasarla por una mandolina o rallador.
Nota 2: La salsa de soja y el miso son muy salados, así que ten cuidado a la hora de añadir más sal. Prueba primero y luego añade poco a poco si crees que le falta.
Nota 3: En relación con el caldo, como lleva bastante tiempo hacerlo, suelo cocinar un caldero bien grande para que me sobren tres o cuatro cucharones como mínimo. Seguramente, con las cantidades que tienes en la receta, te sobrará también un poco. El sobrante lo congelo y así lo reservo para esos días en los que tengo que cocinar algo que lleva caldo pero no me da tiempo de prepararlo.
Nota 4: El miso es soja fermentada. Como tal, contiene bacterias que son beneficiosas para la flora intestinal. Por ese motivo, no se debe cocinar demasiado o las bacterias morirían. Por tanto, la forma correcta de añadirlo a los caldos es siempre al final, una vez apagado el fuego, antes de consumirlo.