RECETAS

Papas estilo paprika al horno (Baked paprika style potatoes)

 
En la receta de hoy, que es naturalmente vegana, aprenderás a preparar papas (o patatas) al horno de manera fácil y con buenos resultados, asegurando que queden suaves por dentro y muy crujientes por fuera.

El método

Hacer papas en general no es lo más difícil del mundo. Es cierto. Pero hacer las papas perfectas al horno… ahí la cosa cambia un poco. Y lo digo por experiencia, que cuando empecé a manejar el horno en mis recetas hace ya unos años, no atinaba con las papas. O se me quedaban duras (crudas) o se me quemaban, un desastre. Supongo que el hecho de tener un horno antiguo también influía un poco.
Luego, a base de ver mucho programa de cocina británico (ya sabes que allí adoran las papas), me enteré de que primero hay que guisarlas ligeramente para garantizar un resultado óptimo. De hecho, algunos chefs guisan las papas no solo antes de hornearlas, sino también antes de freírlas, por no mencionar el proceso que aplican cuando quieren hacerlas puré (además del asunto aparte que supone elegir la variedad adecuada para cada preparación). En definitiva, que lo de las papas es casi una ciencia.

Los ingredientes

No me voy a meter mucho en el tema del tipo de papa más adecuado para hornear porque sé que a veces es difícil encontrar variedad cuando compras en la frutería de toda la vida. Conque las papas sean de buena calidad basta. Pero si necesitas un poco más de guía, las harinosas como las King Edward (quineguas en Canarias) son las más adecuadas.
Además, a esta receta he decidido darle un toque diferente estilo paprika a través del pimentón dulce de la Vera (puedes usarlo picante también), que es ahumado. No obstante, puedes emplear el mismo método si las quieres preparar de otra manera, como solas, con ajo o con hierbas aromáticas (el romero es la mejor para estos menesteres, en mi opinión).

Otras recetas

Ten en cuenta que, por muy ricas que estén las papas, este plato no es nutricionalmente completo. De hecho, es ideal como guarnición. Así que te recomiendo que incorpores a tu comida otros alimentos más proteicos como el seitán, el tofu o las legumbres y algunas verduritas.
En este sentido, otras recetas que te pueden interesar son:


Pastel de lentejas o meatloaf vegano

Albóndigas veganas

Hamburguesas de judías negras

Papillote de verduras al horno

 

PAPAS PAPRIKA AL HORNO

Prepara las papas al horno perfectas con un toque especial con sabor paprika.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción10 min
Horneado (tiempo aprox.)1 h
Tiempo total1 h 25 min
Plato: Almuerzo, Cena
Cocina: Británica, Vegana
Keyword: Comfort food, Papas, Paprika, Patatas
Raciones: 2 personas

Ingredientes

  • 1 kg (aprox.) papas/ patatas (tamaño pequeño - mediano)
  • 5 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharitas pimentón dulce de la Vera (también puede ser picante)
  • 1 cucharada sopera sal marina gruesa
  • Sal marina fina al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Ajo en polvo al gusto
  • Agua para guisar las papas (suficiente como para cubrirlas y sobrepasarlas un par de centímetros)

Elaboración paso a paso

  • Lava y pela las papas. Dependiendo del tamaño, córtalas por la mitad. Si son pequeñitas puedes dejarlas enteras. Si son grandes, córtalas en cuartos.
  • Ponlas en un caldero con el agua y la sal gruesa. Déjalas cocinar durante 10 minutos a fuego medio desde que comiencen a hervir.
  • Precalienta el horno a 180º C.
  • Una vez transcurridos los 10 minutos, escurre las papas. Deja que se enfríen un poco para evitar quemarte. Ahora, vierte sobre ellas una cucharada de aceite de oliva, el pimentón, pimienta negra, ajo en polvo y sal fina según tu gusto. Embadúrnalas bien.
  • En un molde (también vale la bandeja del horno o una sartén apta para horno), vierte el resto del aceite de oliva. Extiéndelo sobre la superficie y coloca las papas.
  • Hornea durante 30 minutos o hasta que la base de las papas esté dorada. Pasado este tiempo, sácalas del horno para darles la vuelta. En este momento, aprovecha para aplastarlas ligeramente con un tenedor o con una espátula, para favorecer que la superficie de la papa que está en contacto con el aceite sea mayor. Vuelve a hornear unos 30 minutos más o hasta que se doren.
  • Saca del horno y sirve calientes.

Notas

Nota 1: A la hora de escoger las papas, entre más pequeñas sean, mejor, ya que así te evitarás tener que partirlas (o hacerlo solo por la mitad), asegurándote de que no se destrocen al guisarlas.
Nota 2: Cada horno es diferente, de modo que las papas pueden tardar más o menos tiempo en el tuyo. Sin embargo, normalmente no se suelen cocinar en menos de una hora. Es recomendable que estés atent@ al color que van adoptando. Deberían estar doradas y crujientes por fuera.
Nota 3: Es muy importante que el molde donde coloques las papas sea lo suficientemente amplio como para que quepan todas sin tener que amontonarlas. Si las colocas unas sobre otras vas a tener problemas para que se cocinen por igual.


Espero que te lances a aplicar este método, que de verdad que ayuda a conseguir unas papas horneadas ideales. ¿Ya has probado la receta? Entonces, no te olvides de comentar tus impresiones más abajo y, si te da por subir alguna fotillo a Instagram, no lo dudes y menciona el hashtag #poramoralosgofres o a mí (@poramoralosgofres), que ya sabes que me encanta saber de ti y hablar de cocina (y bueno, de cualquier cosa, en realidad…).
¡Hasta la próxima receta!
 

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