RECETAS

Natillas de caramelo veganas (Vegan caramel custard pots)

GET THE ENGLISH RECIPE HERE

 

¡Feliz verano! 

Esta es la primera receta que publico desde que me puse manos a la obra con el cambio del diseño del blog. Se han añadido nuevas secciones, como la de Preguntas Frecuentes, la Política de Privacidad y Cookies, el Aviso Legal y Condiciones de Uso… En fin, que el diseño es completamente diferente. Espero que esto facilite tu experiencia de navegación a través de la web. 

Ahora sí, vamos a hablar un poco de la receta. 

La inspiración

¿Has probado alguna vez las natillas de caramelo de Danone? No sé si se siguen vendiendo, pero cuando yo era pequeña estaban muy de moda. ¡Recuerdo que las solían regalar hasta en la Cabalgata de Reyes! Pues bien, la receta de hoy es la versión vegana de esas natillas. 

El método

En cuanto al método para hacerlas, me he inspirado en la preparación de una salsa de caramelo que cociné hace unos años para un postre de Nochevieja y que saqué de un libro de recetas de Le Cordon Bleu.

Tendrás que hacer primero el caramelo y, partiendo de él, obtienes las natillas. Durante la preparación, es casi seguro que se te formen cristales de caramelo, pero no te preocupes, es lo normal (¡lo dicen hasta en Le Cordon Bleu!), solo tienes que seguir removiendo la mezcla con la leche de coco hasta que se disuelvan.

Los sabores

La leche que vamos a usar es de coco ya que su contenido en grasa es mucho mayor que el de otras leches vegetales y eso viene de perlas para esta receta. El sabor a caramelo predomina, de modo que no parecen unas natillas de coco en absoluto.

Además, como plus, te recomiendo que antes de consumirlas, les espolvorees unas piedritas de sal marina gruesa por encima. Eso le dará una nueva dimensión al caramelo, ¡promesa!

Ahora bien, si no te gusta el salted caramel, entonces sáltate este paso y disfruta tus natillas tal cual, que también están buenísimas.

NATILLAS DE CARAMELO VEGANAS

Versión vegana de las famosas natillas de caramelo. Sencillas y deliciosas. Naturalmente sin gluten.
Tiempo de preparación30 min
Plato: Postre
Cocina: Española, Francesa, Vegana
Keyword: Caramelo, Natillas, Salted caramel
Raciones: 2 personas

Ingredientes

  • 1 lata (400 ml) leche de coco (con una concentración del 24% aprox.)
  • ½ taza (112 ml aprox.) leche vegetal (el tipo que prefieras)
  • 2 y ½ cucharadas soperas maicena
  • 70 gr azúcar blanquilla
  • ¼ vaina vainilla
  • Sal marina gruesa o en escamas (opcional, si te gusta el salted caramel)

Elaboración paso a paso

  • Pon a infusionar la leche de coco: vierte el contenido de la lata en un calentador con la vainilla y calienta a fuego medio hasta que comience a hervir. Cuando la leche empiece a subir, retira del fuego. Reserva.
  • Mientras, pon el azúcar en otro caldero y calienta a fuego bajo hasta que se convierta en caramelo. Justo antes de que se haya caramelizado todo el azúcar, vuelve a calentar ligeramente la leche de coco. Cuélala.
  • Sin retirar el caramelo del fuego, vierte sobre él la leche infusionada mientras vas removiendo con una cuchara de madera o una espátula de silicona. Verás que el caramelo se cristalizará, pero no pasa nada, se disolverá en la leche.
  • Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que todas las piedritas de caramelo se hayan disuelto. Mientras tanto, mezcla la maicena con la media taza de leche vegetal, asegurándote de que no quedan grumos. Cuando se haya disuelto el caramelo, vierte la mezcla de la maicena, removiendo esta vez con una varillas manuales, hasta que la crema espese. Retira del fuego.
  • Sirve en recipientes individuales y deja enfriar. Espolvorea unas piedras de sal por encima (opcional) antes de consumir.

Notas

Nota 1: Para aprovechar bien la vaina de vainilla, te recomiendo que la aplastes ligeramente con la parte no cortante de un cuchillo y que, posteriormente, la partas por la mitad verticalmente. De esta forma, facilitarás que se liberen todas las pepitas cuando se caliente la leche.
Nota 2: El caramelo tiene que hacerse a fuego lento, de lo contrario, se quemará. Asimismo, no remuevas el azúcar con una cuchara, porque entonces cristalizará. Basta con que sujetes el calentador por el mango y hagas movimientos circulares con él para mezclar el azúcar con el caramelo que ya se ha formado.
Nota 3: Para evitar que la maicena y la leche formen grumos, te aconsejo mezclarlas en un tarro, agitando vigorosamente. Asimismo, para evitar que se forme una pelota de harina en la crema, justo antes de añadir la mezcla de maicena a la leche con caramelo, comienza a batir de forma incesante con unas varillas y, entonces, vierte la maicena. Sigue batiendo poderosamente. De lo contrario, es muy probable que se formen grumos.
Nota 4: Normalmente, las cremas de este tipo, cuando se enfrían suelen generar una especie de pielecilla en la superficie que puede llegar a resultar desagradable. La forma más habitual de evitarlo es cubrir la crema con film transparente (que quede pegado directamente a la crema) y retirarlo cuando ya se haya enfriado. Sin embargo, como prefiero usar el plástico lo menos posible, yo suelo remover la crema con las varillas manuales cada pocos minutos, hasta que se enfríe y ya luego la sirvo en los recipientes individuales. Otra opción es, si la capa esa de nata que se forma no te molesta, que simplemente sirvas la crema en los recipientes y la dejes enfriar sin más.

Espero que te lances a probar esta receta que le dará un twist a las natillas tradicionales. 

¿Ya has hecho tus natillas de caramelo? Entonces, no lo dudes ni un segundo y comparte tus impresiones en la caja de comentarios y, si subes alguna foto a Instagram, recuerda mencionar el hashtag #poramoralosgofres o a mí misma (@poramoralosgofres), que ya sabes que me encanta saber cómo te va por tu cocina vegana.

¡Hasta la próxima receta!

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