RECETAS

Macarrones de trigo sarraceno con boloñesa vegana (estilo Carmela)

 
 
¿Alguien ha visto alguna vez Los Soprano? A mí me la regalaron hace unos meses y vivo enganchada… al principio pensé que no sería mi tipo de serie, porque a veces siento que avanza muy despacio o que se detiene en detalles que luego no resultan relevantes en la trama, pero según fui viendo la primera temporada me fue engullendo poco a poco…

 
En cualquier caso, es un clásico, así que si no te disgusta la temática, igual deberías darle una oportunidad. Como la familia protagonista es italoamericana, te puedes imaginar que hay mucha pasta y otros platos italianos a lo largo de los episodios. Así que cada vez que me veo un capítulo termino diciéndome: “mañana como pasta”. ¡Van a conseguir que no me abrochen los pantalones! Bueno, la cuestión es que en una escena se menciona que Carmela, uno de los personajes principales, suele hacer la boloñesa mezclando carne picada y salchichas. Y se me ocurrió hacer una versión apta para veganos (y vegetarianos, lógicamente).
 

 

La que te traigo hoy no es una adaptación milimétrica de la boloñesa tradicional. De hecho, las verduras que vamos a añadir a la salsa no son exactamente las mismas y, esta vez, he prescindido del vino, que me parece necesario en la receta tradicional, porque así tenemos una boloñesa diferente para variar. La carne picada se sustituye con soja texturizada fina y las salchichas con salchichas de soja (las podrías poner de otro tipo, como de seitán. Sólo recuerda que, si eliges un producto con un sabor muy fuerte, te variará un poco el de la salsa). Ten en cuenta que si tus salchichas llevan huevo ya no será un plato vegano.
 
Por otro lado, yo he elegido para hoy los macarrones de trigo sarraceno para cambiar lo de siempre y porque no tienen gluten, así que si te aseguras de que tu soja y las salchichas son gluten free tu plato va a ser también apto para celiacos. Pero vamos, que si el gluten no es un problema en tu dieta, puedes usar pasta de trigo, o cualquier otra.
 

 

MACARRONES DE TRIGO SARRACENO CON BOLOÑESA ESTILO CARMELA (VEGANA)

Disfruta de tu día de pasta con estos macarrones de trigo sarraceno con una salsa boloñesa inspirada en la de Carmela, el mítico personaje de Los Soprano.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total45 min
Raciones: 2 - 3 personas

Ingredientes

Para la pasta:

  • 100 gr macarrones de trigo sarraceno por persona (o cualquier otro tipo de pasta)
  • 1 litro agua por cada 100 gr de pasta
  • Sal marina gruesa (opcional)

Para la salsa:

  • 3 calabacines pequeños (yo siempre los pelo si no son ecológicos)
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata tomate natural triturado (o salsa casera hecha solo con tomate equivalente a 400 gr)
  • 2 salchichas de soja (asegúrate de que sean veganas)
  • 2 cucharadas soperas soja texturizada fina sin hidratar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 150 ml agua + agua para hidratar la soja
  • 2 cucharitas azúcar (sirve para equilibrar la acidez del tomate)
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada molida
  • Sal marina gruesa
  • Orégano seco

Elaboración paso a paso

  • Pela las verduras y córtalas en dados. Asegúrate de picar los ajos pequeños, de unos 2 milímetros. Calienta una olla con un chorro de aceite de oliva y añade los ajos. Sofríe unos minutos a fuego bajo, no dejes que los ajos lleguen a dorarse. El objetivo es aromatizar bien el aceite, pero no quemar los ajos. Incorpora la cebolla. Cuando esté blandita, añade los calabacines.
  • Una vez esté blanda la verdura, vierte el tomate y agrega el azúcar, un poco de sal, pimienta, nuez moscada y orégano. Las cantidades de estas especias dependen del gusto personal. Si no estás muy segur@, mejor no te pases y ya luego pruebas la salsa y ajustas. Añade el agua. Lleva a ebullición y deja cocinar a fuego lento, tapado (que el tomate suele salpicar) y removiendo de vez en cuando. La salsa tarda en cocinarse entre 25 y 30 minutos.
  • Mientras, pica las salchichas y pon a hidratar la soja texturizada siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva.
  • Calienta el agua de la pasta. Si vas a añadirle sal, el momento adecuado es cuando el agua rompe a hervir. Cuando esté, cocina los macarrones siguiendo las instrucciones del fabricante.
  • Cuando la salsa lleve unos 20 minutos, añade las salchichas y la soja y cocina de cinco a diez minutos más. Prueba y ajusta la sal y las especias.
  • Sirve la pasta con la salsa que desees, espolvorea orégano o queso vegano (o nada, si no te apetece) y disfruta.

Notas

Nota 1: Si notas tu salsa muy espesa y quieres hacerla más líquida, añádele un poco del agua de cocinar los macarrones, así evitarás “cortar” la cocción de la salsa y le darás algo de sabor.
Nota 2: Cuando hayas cocinado los macarrones, vierte un chorrito de aceite de oliva y mueve para distribuirla. Así evitarás que la pasta se pegue hasta que sirvas la salsa.
 
 
¿Has probado la pasta de trigo sarraceno? ¿qué te ha parecido? a mí no me ha terminado de convencer la textura, pero seguramente la volveré a comer para tener una segunda opinión. Por ahora prefiero la pasta de lentejas rojas y la de millo (maíz) como sustitutas sin gluten de la pasta de trigo.

 

Déjanos tu comentario y ¡nos vemos en la próxima receta!

 

 

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