RECETAS

La mejor cookie cake vegana

¿A quién no le gustan las galletas con chips de chocolate?

 
Para mí fueron las responsables de que me enamorara del chocolate, tal y como ya te había comentado en otra publicación (puedes leerla aquí y de camino probar mi receta de chocolate caliente, ¡yummy!). Me gustan casi todas, pero mis favoritas son las de tamaño gigante y, a ser posible, blanditas en el centro. Así que no es de extrañar que entrara en shock cuando me enteré de que existían las cookie cakes, que son una especie de híbrido entre cookie con chips de chocolate y queque (o bizcocho) que tienen tamaño de tarta.
 
Lógicamente, me puse a experimentar de inmediato para sacar la mejor receta vegana y creo que lo he conseguido, o por lo menos en mi familia ha tenido un éxito rotundo. Por ahora, la he probado simple, es decir, con la masa sin chocolate y muchas chips, pero cada vez tengo más claro que debería adentrarme en el territorio del doble chocolate y hacer la masa con cacao. ¡Suscríbete a la newsletter de Por amor a los gofres para enterarte antes que nadie cuando publique la receta!
 
Imagen bajo licencia CC0 Creative Commons (vía Pixabay).
En esta receta, he usado una tableta de chocolate fondant para hacer las chips porque, aunque sé que se venden paquetes con chips en forma de gota, prefiero trocear yo misma una tableta, ya que así puedo usar mi chocolate favorito. Puedes emplear el chocolate que más te guste, pero es innegable que las tabletas son mucho más asequibles y puedes elegir entre varias marcas y porcentaje de cacao. Por ahora, de todos los que he probado (que son bastantes, no creas), el que más me gusta para cocinar es el chocolate para postres de Lidl, que es apto para vegan@s y queda muy cremoso cuando se funde. Te animo a que compartas con tod@s en los comentarios cuál es el chocolate que prefieres para estos menesteres, ¡que nunca está de más tener otras perspectivas sobre ingredientes!
  
En cuanto a la leche, ya sabes que tengo una especial predilección por la de soja, ya que es la que más se asemeja en consistencia a la leche animal y me parece bastante completa nutricionalmente, aunque puedes usar la que más te guste. Eso sí, he probado la receta con leche de avena y con leche de almendras y no me ha convencido mucho el resultado pero, ya sabes, para gustos colores.
 
Cookie cake recién salida del horno. No hace falta desmoldarla, pero recuerda porcionarla cuando aún está caliente y blanda.
Por otra parte y, sorprendentemente, la cookie cake queda genial con aceite de oliva virgen extra, lo cual es estupendo, porque es relativamente sana para ser un aceite y no tienes que invertir en mantequillas veganas, que suelen ser costosas y a veces un poco difíciles de conseguir. Y digo sorprendentemente porque el aceite de oliva tiene un sabor fuerte y con mucha personalidad, lo que me obliga a sustituirla por otro aceite más suave en muchos postres. Pero una vez más, podrías usar cualquier otro aceite que tengas a mano, como de coco, de girasol o mantequilla/ margarina vegana.
 
Por último, en estos comentarios previos, se supone que la cookie cake debe tener una textura blanda cuando la sacas del horno pero con los bordes ligeramente crujientes. Así que no te asustes si parece que está a medio hacer, porque ese es el propósito. Si la horneas por más tiempo acabarás teniendo una especie de pasta para el té gigante, que sabrá genial, seguro, pero ya no sería una cookie cake. Por cierto, se come caliente. Imagínate cómo estará con una bola de helado vegano derritiéndose encima… Eso me recuerda que una vez hecha se puede congelar y no pierde textura, ¡basta con calentarla medio minuto en el microondas y parecerá recién hecha! Ahora sí, ¡vamos con la receta!
 
 

COOKIE CAKE VEGANA

¿Qué pasa si unimos un bizcocho y una cookie con pepitas de chocolate? ¡Pues que obtenemos esta deliciosa cookie cake! Todo un must para l@s amantes de las cookies.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total35 min
Plato: Postre
Cocina: Estadounidense, Vegana
Keyword: Cake, Chocolate, Cookie
Raciones: 1 cookie de 20 cm diámetro aprox.

Ingredientes

  • 250 gr harina de trigo común
  • 1 cucharita levadura química
  • 1/4 cucharita sal marina fina
  • 1/2 cucharita extracto de vainilla
  • 35 gr azúcar moreno
  • 40 gr azúcar blanquilla
  • 85 ml aceite de oliva virgen extra (vale otra)
  • 55 ml leche de soja (vale otra leche vegetal)
  • 100 gr chips de chocolate de fundir (comprueba que sea vegano)
  • Aceite de coco para engrasar el molde (vale otro tipo de aceite)

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 180º C.
  • En un recipiente grande, vierte el aceite, la leche, el azúcar y la vainilla y mezcla bien, hasta que obtengas una crema homogénea. En otro recipiente, combina el resto de ingredientes, excepto el chocolate.
  • Ve añadiendo la mezcla de la harina a los ingredientes líquidos poco a poco, mezclando bien. Llegará un momento en que tendrás que amasar ligeramente con las manos hasta obtener una bola similar a una masa de galletas. Incorpora las chips y amasa un poco más para distribuirlas bien.
  • Engrasa el molde con aceite de coco (yo he usado un molde redondo de 20 cm de diámetro) y coloca la masa en él presionando hasta repartirla de forma uniforme por toda la superficie.
  • Hornea a 180º C durante 20 minutos. Al sacarla, debe estar blanda, con los bordes ligeramente crujientes.
  • Corta en porciones en el propio molde y sirve caliente, sola, acompañando un buen té (¿has probado ya esta receta de chai latte?) o con un poco de helado, como más te guste.

Notas

Única: Una vez hayas untado el molde con el aceite de coco, te recomiendo que lo dejes enfriar durante unos minutos (cinco, como máximo) en la nevera, lo cual ayudará a que el aceite se fije mejor. Cuando esté frío podrás comprobar si el aceite ha cubierto toda la superficie o no. En caso negativo, puedes repetir la operación y volver a engrasarlo.
 
 
Espero que te hayas lanzado con esta receta y disfrutes chocolateando un rato. ¿La has probado ya? No olvides compartir tus impresiones en la sección de comentarios, que ya sabes que me encanta saber de ti.
¡Hasta la próxima receta!
 
 
 

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