RECETAS

Ensalada de judías blancas (vegana)

Este domingo, hicimos una barbacoa familiar para aprovechar el solecito que hacía. Siempre hacemos dos barbacoas, una con comida vegetal y otra para los que comen carne.

La verdad es que estuvo muy bien, asamos verduras, chorizos veganos, brochetas veganas, papas (patatas) y pan de puño. Pero claro, como siempre, sobró comida. Pimientos y papas, principalmente. Así que decidí aprovechar las papas y, como me tocaba comer legumbres, hice esta ensalada de judías blancas, que es rápida, sana y equilibrada.

Como ya comenté en el post de los garbanzos con curri de calabacín, las legumbres las compro deshidratadas y, después de hidratarlas, las guiso y las congelo, así no tengo que usar de las que se venden en tarro, que suelen llevar conservantes y, sinceramente, no quedan igual. Por eso, cuando las cocino, hago como mínimo un kilo, para “aprovechar el fuego”…

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS

Esta ensalada de judías blancas es sana a la par que deliciosa y utiliza ingredientes que han sobrado de otras comidas. ¿Quién dijo plato de aprovechamiento?
Tiempo de preparación15 min
Plato: Almuerzo, Cena
Cocina: Vegana
Keyword: Barbacoa, Comida de aprovechamiento, Ensalada, Judías blancas
Raciones: 3 - 4 personas

Ingredientes

  • 300 gr judías blancas cocidas
  • Media cebolla
  • 2 tomates medianos (si no son eco yo prefiero pelarlos)
  • 2 papas medianas asadas (peladas)
  • Medio pimiento rojo
  • 5 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas soperas vinagre de sidra de manzana
  • Pimienta negra
  • Sal marina
  • Perejil (picado)
  • Aceite de oliva virgen extra para sofreír las judías
  • Vinagre para la cebolla (cualquier tipo vale. Yo siempre uso de sidra de manzana)

Elaboración paso a paso

  • Corta la cebolla en juliana (en tiras), bien fina, y ponla en remojo en un bol con agua y un chorro de vinagre. Deja aparte. Esto ayudará a reducir considerablemente el picor propio de la cebolla.
  • Sofríe ligeramente las judías en un chorrito de aceite de oliva. Si no tienen sal, añade ahora un poco. Retira del fuego cuando ya vayan teniendo color dorado.
  • Pica en dados el pimiento, los tomates y las papas. Mézclalos con las judías.
  • Prepara la vinagreta: mezcla en un recipiente las 5 cucharadas de aceite con las 3 de vinagre, sal y pimienta. Hay que remover muy bien para que el vinagre y el aceite se integren. Una buena idea es poner la mezcla en un tarro y agitar.
  • Escurre la cebolla y combínala con las judías. Vierte la vinagreta y remueve, procurando que todo quede impregnado con la salsa.
  • Espolvorea el perejil por encima y sirve.

 

Verás que es una ensalada templada, a la que puedes añadir más o menos sal, así como ajustar la cantidad de vinagre. No es un plato demasiado elaborado que, en realidad, es muy rico nutricionalmente, no solo porque contiene grasas sanas, proteínas y carbohidratos, sino que tiene las vitaminas de las verduras intactas. Así que es una buena idea para esos días en los que no tengas mucho tiempo para cocinar.

¡Espero que la pruebes y no olvides comentar si quieres compartir tus impresiones!

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