RECETAS

Cuscús con verduras (vegano), una guarnición sana

 
Hoy, mientras colocaba la compra en la despensa, me percaté de que tenía, muy al fondo de los estantes, como unos tres kilos de cuscús. Lo primero que pensé fue: “hoy hay cuscús para comer”. Así que aquí traigo la receta.

Por si no lo habías cocinado antes, el cuscús es un plato típico del norte de África consistente en unos “granos” de sémola de trigo (sí, en realidad es como pasta) acompañados de verduras o carnes. Es bastante rápido de preparar si no lo cocinas con una cuscusera, que es una olla de barro donde el cuscús se cocina al vapor, por eso tarda un poco más. Yo no tengo una en casa, así que el cuscús lo hago añadiéndole agua caliente o caldo, en lugar de al vapor.
 
Puede prepararse solo, es decir, simplemente hidratado, con sal y aceite de oliva, o bien, con verduras. Mis recetas favoritas para comerlo son ésta que publico hoy y con calabaza (puedes acceder a mi receta de cuscús con calabaza aquí). Como ves en las fotos, lo he servido como guarnición con unas hamburguesas de soja veganas, así que las cantidades de la receta son para cuatro personas si es el acompañamiento del plato. Si quieres tomarlo como plato único, probablemente dará como para dos personas.
 
Una de las mayores ventajas de este plato es que es muy rápido de preparar y te puede salvar en esos días en los que no tienes tiempo para cocinar. Además, siempre que no te olvides de añadirle aceite una vez cocinado para evitar que se apelmace, es una buena opción para llevarlo en la fiambrera al trabajo y calentarlo en el micro (o no, eso depende de ti).
 

CUSCÚS CON VERDURAS

Esta receta de cuscús, que es naturalmente vegana, es la perfecta guarnición de cualquier plato, con el plus de que es económica, fácil, rápida y muy sana.
Tiempo de preparación30 min
Plato: Almuerzo, Cena
Cocina: Bereber, Vegana
Keyword: Cuscús, Guarnición, Verduras
Raciones: 4 personas (si se usa como guarnición)

Ingredientes

  • Un pedazo de puerro de unos cinco centímetros
  • Un calabacín mediano
  • Medio pimiento verde
  • Medio pimiento rojo
  • 1 taza cuscús
  • 2 tazas caldo de verduras o agua
  • 1 cucharita pimentón de la Vera dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina gruesa al gusto

Elaboración paso a paso

  • Pon el puerro picado en un caldero a fuego bajo con un chorro de aceite de oliva (no te olvides de él, que el puerro tiene tendencia a quemarse rápido). Rehoga unos minutos. Mientras, ve calentando el caldo o el agua aparte, también a fuego bajo.
  • A continuación, añade los pimientos cortados en dados. Pon un poco de sal, lo que ayudará a que las verduras liberen todo su sabor. Mantén en el fuego durante unos tres o cuatro minutos, hasta que se ablanden un poco. Remueve de vez en cuando. Si lo necesitas, sube el fuego.
  • Incorpora el calabacín cortado en dados (si no es ecológico, yo prefiero pelarlo). Mantén en el fuego removiendo hasta que la verdura comience a pegarse al fondo, lo que te tomará como unos diez minutos.
  • Espolvorea el pimentón, mueve las verduras para que se impregnen y, acto seguido, añade el caldo o agua caliente. Lleva a ebullición unos tres minutos.
  • Vierte el cuscús, distribúyelo por el caldero, tápalo y apaga el fuego. Deja reposar cinco minutos.
  • Tras el reposo, añade un chorro de aceite de oliva y mezcla bien. El aceite evita que se forme una plasta. Sirve como guarnición o, por qué no, como plato único.
 
 
Espero que te lances con el cuscús y disfrutes de él. Y no dudes en comentar cual ha sido tu experiencia.
¡Hasta la próxima receta!

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